ALCACHOFAS Y BERENJENAS CON CHAMPIñONES

Ingredientes

200 grs de berenjenas
400 grs de alcachofas
400 grs de champiñones
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de manzana
1 cucharada de hierbabuena picada
una pizca de nuez moscada
1 diente de ajo y sal

Elaboración

En una sarten poner el aceite a fuego suave, y se saltea la berenjena pelada y cortada a dados, cuando esté transparente se incorpora las alcachofas y se rehogan.
Cuando apenas quede agua, se añaden el ajo picados y los champiñones laminados.
Se deja unos minutos a fuego suave, se echa la sal, la nuez moscada, el vinagre, y la hierbabuena, unos minutos y listo.

Observaciones

Un plato con mucha fibra y muy pocas grasas.

Fuente: GUIA CUERPO