BAVARESA DE ESPARRAGOS VERDES

Ingredientes

400 gr de esparragos verdes
1 vaso de leche desnatada
4 hojas (8g) de gelatina
6 yemas de huevo
unas hojas lechuga "hoja de roble"
12 tomatitos mini
unas ramitas de perejil
sal
pimienta

Elaboración

1. Lavar los esparragos, eliminar la parte mas dura del tallo y cocerlos al vapor unos 10 minutos. Cortarles las puntas, refrescarlas con agua fria y reservarlas.

2. Cortar los tallos de los esparragos en rodajitas y hervirlos durante 15 minutos en la leche con una pizca de sal. Pasarlos por el pasapures, eliminando las fibras, y verter el pure obtenido en un cazo. Calentarlo unos minutos y retirar del fuego. Mientras, batir las yemas del huevo en un bol, añadir el pure de esparragos triturados y mezclar. Dejar la gelatina en remojo con agua fria durante 5 minutos.

3. Verter la preparacion en una cacerola y cocer a fuego suave, sin dejar que llegue a hervir, removiendo sin parar con unas varillas. Cuando empice a espesar, retirar del fuego, batir un poco mas con las varillas y salpimentar al gusto.

4. Añadir la gelatina escurrida, remover bien para que se disuelva y verter el compuesto en un molde grande, o en 4 individuales. Dejar enfriar y reservar en el frigorifico un minimo de 4 horas. Desmoldar la babaresa y acompañarla con las puntas de esparrago reservadas, las hojas de lechuga y los tomatitos mini. Espolvorearla con unas hojitas de perejil y servir.

Observaciones

Receta para 4 personas

Fuente: Cocina facil