HORTALIZAS CON ATUN

Ingredientes

2 kg de tomates maduros
1 lata de atun en aceite
400 gr de pimientos verdes, rojos o amarillos, o todos
1 cucharada de perejil picado
4 cucharadas de aceite de oliva
sal

Elaboración

1. Limpiar los pimientos, eliminar el rabito, retirarles las semillas y los filamentos blancos del interior y cortarlos en rodajitas. Introducirlos en una sartén con el aceite caliente y, cuando empiecen a dorarse, incorporar los tomates picados. Proseguir la coccion, a fuego lento, hasta que se evapore el agua que sueltan. Rectificar de sal

2. Escurrir el atun de su aceite de conservacion, desmenuzarlo con un tenedor e incorporarlo a la sartén con el tomate. Espolvorear con el perejil picado y servir enseguida, bien caliente.

Observaciones

Receta Apta para la Dieta de Montignac.
Receta para 4 personas

Fuente: cocina facil