HUEVOS AL PLATO CON MENESTRA

Ingredientes

4 huevos
1 cebolla
3 tomates rojos
100 gr de guisantes
100 gr de judias verdes
sal
dos cucharadas de aceite de oliva

Elaboración

1. Despuntar las judias y lavarlas. Introducirlas en una cacerola con agua hirviendo salada junto con los guisantes. Cocer durante 8 minutos. Mientras, pelar la cebolla, picarla muy fina y sofreirla en una sarten con el aceite durante 4 minutos.

2. Lavar los tomates, hacerles una cruz con el cuchillo en la parte inferior y escaldarlos en una cacerola con agua hirviendo durante 1 minuto. Escurrirlos, pelarlos y cortarlos en daditos.

3. Trasladar todas las verduras escurridas a la sarten con la cebolla y saltearlas unos instantes. Seguidamente, repartirlas en 4 cazuelitas de barro individuales y cascar 1 huevo encima de cada una. Salar.

4. Introducirlas en el horno, precalentado a 180º, cocerlas durante 5 minutos o hasta q las claras esten cuajadas.

Observaciones

Receta Apta para la Dieta de Montignac.
Receta para 4 personas

Fuente: cocina facil