SALMóN CON SALSA AL VINAGRE

Id: 59

Categoría : Pescados y Mariscos

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Fecha : 05/01/2006

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Ingredientes

4 rodajas grandes de salmón fresco
200 ml (1 vaso) de vino blanco seco
50 ml (1 vasito) de vinagre de jerez
50 gramos de mantequilla
1/2 cebolla
sal y pimienta

Elaboración

Cocer la cebolla picada en el vino hasta que éste se reduzca a la mitad. Pasarlo por el chino, incorporar el vinagre y reducir de nuevo a la mitad.
Poner al baño maría y añadir la mantequilla en trocitos, poco a poco y batiéndolo constantemente, hasta obtener una salsa ligada.
Sazonar con sal.

Salpimentar el salmón y cocer al vapor durante 10 minutos.
Servir con patatas cocidas al vapor y la salsa aparte.

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4 raciones

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