POLLO ASADO CON ESPáRRAGOS

Ingredientes

1 pollo asado
2 manojos de espárragos verdes
5 cucharadas de aceite de oliva
1 chorrito de vinagre de jerez
2 cucharadas de piñones
pimienta y sal

Elaboración

Eliminar la zona dura del tallo de los espárragos, lavar y cocer en una plancha untada de aceite unos 3 minutos por cada lado.

A continuación se calienta una sartén con una cucharada de aceite de oliva y se doran los piñones. Luego se retiran, pican y reservan.

Se corta el pollo asado en cuartos y se envuelve cada uno en papel de aluminio. Calentarlos unos momentos en el horno a máxima temperatura y retirar.

Hacer una vinagreta mezclando en un bol el vinagre, sal, pimienta y añadiendo el aceite de oliva lentamente batiendo enérgicamente con un tenedor hasta que emulsione.

Finalmente colocar los cuartos de pollo en los platos y disponer a su lado los espárragos espolvoreando sobre ellos los piñones picados.
Rociar el pollo con la vinagreta preparada y servir al momento.

Observaciones

Receta Apta para la Dieta de Montignac.
4 personas

Se puede añadir también a la vinagreta 1 cucharada de mostaza de Dijón.