SALTEADO DE VERDURAS CON GAMBAS

Ingredientes

- 1 berenjena grande
- 1 calabacín grande
- 1 manojo de espárragos trigueros
- 1 cebolla grande
- 2 0 3 tomates
- 250 gramos de gambas peladas
- agua
- aceite
- sal y pimienta
- Zumo de 1 limón con pulpa
- Zumo de 1 naranja con pulpa
- Una pizca de fructosa
- Ajo
-
Sugerencia de presentación

- 1 yoghourt
- 1 ajo machacado
- Sal
- Zumo de limón
- !/2 cucharadia de pimentón
- Perejil
- Cebollino (opcional)

Elaboración

- Partir el calabacín y la berenjena por la mitad a lo largo, y cortarlos en rodajas de medio centímetro.
- Pelar los ajos tiernos y cortarlos en rodajitas
- Preparar la cebolla en juliana.
- Cortar los tomates pelados en dados algo grandes
- Cortar el espárrago y hervirlo unos minutos en agua, escurrir y reservar
- Cocer las gambas con agua y un poco de sal, escurrir y reservar.
- Preparar el zumo de naranja y limón, utilizando la pulpa de la fruta.
- En una sartén, poner un poco de aceite y sofreir la cebolla y los ajos tiernos.
- Añadir después el resto de verduras y dejar que se hagan poco a poco. Salpimentar.
- Por último poner las gambas, los zumos de fruta y un poco de agua si es necesario. Machacar un ajo y añadirlo.
- Dejar que reduzca el caldo y servir acompañado de la salsa de yoghourt o sin salsa (yo lo he tomado así y estaba muy bueno).
. Para preparar la salsa, sólo hay que mezclar los ingredientes.

Observaciones

Receta Apta para la Dieta de Montignac.
- Para 4 personas

Fuente: La idea la extraje de un salteado que venden