ALETA RELLENA

Ingredientes

1 aleta de ternera abierta
400 gramos de espinacas
2 huevos
4 tomates
10 anchoas en aceite
1 cucharada de aceite de oliva
Un buen chorro de vino blanco
pimienta molida
sal

Elaboración

Limpiar las espinacas, retirar los tallos y lavarlas bajo el chorro de agua fría. Escurrirlas y cocerlas en agua hirviendo con sal 30 minutos aproximadamente. Después escurrirlas, picarlas y reservar.

Cocer los huevos 10 minutos, seguidamente refrescarlos y pelarlos. Picar y reservar.

Escaldar los tomates en agua hirviendo unos segundos, pelarlos, retirarles las semillas y picarlos muy finos. Reservar.

Escurrir bien las anchoas de aceite y picarlas también. Reservar.

En un bol, poner las espinacas cocidas y escurridas, los tomates picados y los huevos y anchoas también picadas. Sazonar una pizca y mezclar todos los ingredientes.

Rellenar la aleta:

Extender la aleta de ternera sobre la tabla y salpimentarla por ambos lados. Repartir la preparación de relleno y enrollar.
Atar con hilo de cocina la aleta para que no pierda la forma en la cocción.

Poner la aleta sobre una fuente de horno y regar con el aceite de oliva y el vino blanco. Asar durante 1 hora en el horno precalentado a 180º, dándole la vuelta de cuando en cuando.

Finalmente se retira la carne del horno (comprueba que está hecha pinchando con una aguja y viendo que los jugos que salen son transparentes), se cubre con papel de aluminio y se deja reposar unos minutos. Después se retira el hilo de cocina.

Servir la carne cortada en filetes finos (sirviéndonos de gran ayuda un cuchillo bien afilado) inmediatamente.

Observaciones

Receta Apta para la Dieta de Montignac.
Pedir al carnicero que abra la aleta y la recorte con forma rectangular.