PAN INTEGRAL DE SEMILLAS AL GLUTEN

Ingredientes

- 400 ml agua
- 15 ml. zumo limón (3 cucharaditas de postre)
- 500 g. harina integral
- 50 g. de gluten de trigo
- 25 ml. leche descremada (5 cucharaditas de postre)
- 10 ml. sal (2 cucharaditas de postre)
- 15 ml. fructosa (1 1/2 cucharadita de postre)
- 1 cucharada sopera de germen de trigo
- 3 cucharaditas de aceite
-1 cucharadita de levadura seca
- 5 cucharaditas de postre de semillas (pipas de calabaza, girasol, sésamo, semillas amapola, lino....)

Elaboración

Para elaborar en una panificadora:

1.sacar el recipiente del pan de la máquina del pan y montar el amasador.
2.poner el agua, el zumo de limón y la fructosa.
3. esparcir las harinas, el gluten y el germen de trigo por encima, asegurandose de que cubran los líquidos. añadira la leche descremada en polvo y la sal en esquinas separadas.
4. hacer un pozo en el centro de la harina, pero no tan hondo qu ellegue al líquido y añadir la levadura.
5. introducir y bloquear el recipiente del pan en la máquina y selecciónar el programa de pan integral (con esta medida, se forma un pan de unos 900 g.).

para hacerlo en el horno

1. calientar el agua, la leche en polvo, la fructosa, el aceite y la sal y mezclar bien. hasta que alcance la temperatura de 25-30ºc, que esté templada.

2. incorporar la levadura y la disolverla.
3. incorporar la harina, las semillas, el gluten y el germen de trigo, y amasar hasta que tengas una mezcla homogenea.
4. dejar leudar en un lugar templado por 30 minutos.
5. amasar nuevamente.
6. colocar la masa en un molde rectangular engrasado. dejar reposar 30 minutos en el horno a temperatura de 50º
7. hornear a temperatura moderada durante 45 minutos. dejar enfriar sobre rejilla y cortar en rodajas.

Observaciones

Receta Apta para la Dieta de Montignac.
- Utilizar las semillas que más os gusten, podéis añadirle también salvado de trigo si es vuestra costumbre.
- El gluten de trigo, consigue una pan con más cuerpo y crece mas.

Fuente: Receta propia