MENESTRA RIOJANA

Ingredientes

4 pencas de cardo cortadas
4 pencas de acelga cortadas
500 g de judías verdes limpias y troceadas
500 g de borrajas limpias
250 g de habitas desgranadas
250 g de guisantes desgranados
16 alcachofas
2 zanahorias picadas
1 cebolleta
75 g de jamón picado
4 espárragos
8 patatas pequeñas
1 cucharada de harina
3 dl de aceite de oliva
sal

Elaboración

Limpiar cuidadosamente las verduras y cocerlas por separado, dejándolas un poco crudas. Partir por la mitad las alcachofas y las acelgas y rebozarlas con harina y huevo. En una cazuela con aceite rehogar la cebolla y el jamón. Agregar las verduras cocidas, el caldo de carne y sazonar con sal. Colocar encima las verduras rehogadas y cocer a fuego suave durante 10 minutos.

Fuente: Mujer Terra