PISTO

Ingredientes

1 kilo de calabacines
1 kilo de tomates
1 kilo de pimientos
½ kilo de cebollas
6 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo
Perejil
Sal

Elaboración

En una sartén se pone el aceite y cuando está caliente se echa la cebolla picada muy menudita, el ajo y el perejil, también picados.
Se parten los pimientos y se les quita la simiente, se cortan en pedacitos y se añaden a la sartén. Todo junto se deja rehogar tapado y a fuego suave.

Se pelan los calabacines, se parten a cuadritos y se ponen en una cacerola.
Se escaldan los tomates con agua hirviendo durante dos minutos, se les quita la piel y semilla y se cortan en pedacitos. Se unen a los calabacines una cacerola, se añaden al refrito de la sartén y todo junto se deja cocer lentamente y tapado hasta que estén en su punto.

Observaciones