ESPAGUETIS CON SALSA DE BERENJENA Y QUESO FRESCO

Ingredientes

300 gramos de espaguetis
1 berenjena
400 gramos de tomates
1 cebolla
1 diente de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva Virgen
1 cucharada de perejil picado
1 chorrito de zumo de limón
1 hoja de laurel
100 gramos de queso fresco (tipo Burgos)
Pimienta y sal
Unas hojas de albahaca frescas para adornar

Elaboración

Cortar la berenjena en rodajas y ponerlas en un colador. Salarlas y dejar que suelen el amargor durante 30 minutos. Después secar las rodajas con papel absorbente y cortarlas en dados.

Pelar y picar la cebolla.
Pelar los tomates, retirarles las pepitas y aplastarlos con un tenedor.

Calentar en una sartén el aceite de oliva y a fuego lento dejar pochar la cebolla y las berenjenas durante 20 minutos.
Después añadir el diente de ajo picado, el perejil, los tomates, un chorrito de zumo de limón y la hoja de laurel.
Dejar cocer la salsa a fuego lento durante otros 20 minutos.
Una vez lista la salsa, retirar la hoja de laurel y salpimentar.

Cocer los espaguetis en abundante agua con sal y sacarlos cuando estén “al dente”, escurrirlos y verterlos en los platos directamente o en una fuente.

Servir la pasta cubierta con la salsa de berenjenas y tomate y repartir el queso fresco en trocitos. Decorar con unas hojas de albahaca y servir al momento.

Observaciones

4 personas

Utilizar queso fresco de Burgos al 0% de materia grasa y será una receta apta para el método Montignac