CALDERO DE ALUBIAS

Ingredientes

500 gramos de alubias cocidas
200 gramos de cebolla
300 gramos de pimientos rojos
400 gramos de tomates
20 gramos de almendras tostadas
1 ramita de perejil
Laurel
1 cabeza de ajos
Vino blanco
Aceite de oliva
Sal

Elaboración

Pelar y picar la cebolla muy fina.
Cortar los pimientos en tiras.
Escaldar los tomates unos segundos en agua hirviendo, dejar enfriar, pelar y cortar en rodajas retirando las semillas.

Sofreír la cebolla en un fondo de aceite de oliva, añadir la sal y el laurel. Una vez comience a tomar color la cebolla se agrega la cabeza de ajos y los pimientos. Continuar la cocción lentamente y al cabo de unos 10 minutos se añade el tomate a fuego fuerte.
Cuando los tomates ya están blandos se vierte un vasito de vino blanco y se deja reducir.

Cubrir después con un poco de agua y agregar las alubias cocidas y la rama de perejil. Dejar hacer todo en conjunto a fuego lento.

Finalmente se pica 1 diente de ajo con las almendras tostadas y se machacan en el mortero, agregar el majado al caldero de alubias y servir caliente.

Observaciones

4 personas