BERENJENAS PARMESANAS

Ingredientes

1 berenjena cortada en rodajas finas
300 gramos de salsa de tomate casera
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharaditas de cebolletas picadas
4 cucharadas de queso parmesano rallado
1 cucharadita de orégano
Una pizca de pimienta
100 gramos de queso mozzarella cortado en lonchas finas
Sal

Elaboración

Poner las rodajas de berenjena en agua hierviendo con sal. Después bajar el fuego y dejarlo al mínimo 3 minutos.
Escurrir el agua y secar la berenjena con servilletas de papel. Dorarlas por ambos lados en una cacerola con un poco de aceite de oliva.

A continuación mezclar bien la salsa de tomate con el perejil picado, las cebolletas picadas, el queso parmesano, el orégano, una pizca de pimienta y sal.

Cubrir con la salsa resultante una fuente de horno y colocar encima algunas rodajas de berenjena, seguidamente algunas lonchas de mozzarella y un poco de salsa, así sucesivas capas, hasta terminar con una capa de salsa.
Espolvorear con queso parmesano y cocinar en horno precalentado a 180º durante 30 minutos aproximadamente.

Servir caliente.

Observaciones

Receta Apta para la Dieta de Montignac.
2-3 personas