CROQUETAS DE ESPINACAS Y QUESO

Ingredientes

400 gramos de espinacas
200 ml (1 vaso) de leche
100 gramos de queso rallado tierno
25 gramos de mantequilla
25 gramos de harina
2 cucharadas de piñones
1 huevo y 1 yema
pan rallado
Aceite
perejil y sal

Elaboración

Hervir las espinacas en agua con sal, escurrirlas presionándolas para que eliminen todo el agua y, una vez frías, picarlas finas.

Dorar la harina en la mantequilla. Verter la leche poco a poco y cocer, removiendo continuamente, unos 15 minutos. Añadir las espinacas y, fuera del fuego, agregar la yema, los piñones, la mitad del queso y un poco de perejil picado. Sazonar con sal y dejar enfriar.

Cuando la pasta esté fría, formar las croquetas. Pasarlas por el huevo batido y pan rallado mezclado con el resto del queso, y freírlas en abundante aceite caliente.

Observaciones

4 personas.