CALABACINES RELLENOS DE ARROZ

Ingredientes

½ taza de arroz
4 calabacines
2 tomates
Aceite de oliva
Sal

Elaboración

Hervir el arroz en abundante agua con sal y un chorro de aceite. Una vez cocido el arroz, se escurre y se refresca bajo el chorro de agua fría.

Poner a hervir en una cacerola bastante agua con sal.
Lavar los calabacines y cortar las puntas. Echarlos en el agua hirviendo y dejarlos cocer hasta que estén tiernos. Sacar y escurrir.

Aprovechando la misma agua se escaldan los tomates durante 1 minuto, para después quitarles la piel sin romperlos. Reservar.

Cortar los calabacines por la mitad a lo largo y sacar todas las semillas y parte de la pulpa. Rellenarlos con el arroz (apretándolos bien) y decorar por encima con unas rodajas de tomate.
Colocar los calabacines ya rellenos en una fuente de horno engrasada con aceite y hornear a horno medio unos 20-25 minutos hasta que estén dorados.

Servir con las rodajas de tomate restantes.

Observaciones

4 personas

Utilizando arroz basmati, arroz integral o salvaje será una receta apta para la dieta de Montignac.
Igualmente se puede hacer una mezcla de distintos arroces aromáticos, por ejemplo arroz basmati con salvaje.