GARBANZOS EN ENSALADA

Ingredientes

Un bote grande (400 gramos mínimo) de garbanzos cocidos
3 huevos cocidos
100 gramos de atún o caballa enlatada en aceite de oliva
Unas 20 aceitunas deshuesadas
2 tomates pequeños o 1 puñado de tomates cherry
Un puñadito de alcaparras
Aceite de oliva
1 cucharada sopera de Vinagre de jerez o manzana
1 cucharada sopera de mostaza
1 cucharadita de Perejil picado
Sal

Elaboración

Para elaborar el aderezo:

Mezclar las 2 yemas de huevo con la mostaza y añadir poco a poco una cucharada sopera de vinagre y un vasito de aceite de oliva, batir enérgicamente con un tenedor hasta emulsionar. Salar ligeramente.

Picar muy menudo las aceitunas y las claras de huevo.
Escurrir los garbanzos y mezclarlos en la fuente de servicio junto con el atún, las aceitunas y las alcaparras.
Verter el aderezo preparado sobre la ensalada y dejar macerar un buen rato en la nevera.

Servir la ensalada con las 2 claras de huevo picadas repartidas por encima, perejil picado y alrededor adornar con unas rodajas de tomate y el huevo cocido entero restante cortado en rodajas.

Observaciones

Ideal para comidas o cenas informales en verano como plato único.