ALBóNDIGAS CON SEPIA

Ingredientes

- 1 k. de carne picada (de cerdo, ternera, pollo)
- 100 g. de panceta picada (es ideal para que las albóndigas queden más jugosas)
- 2 sepias
- 1 cebolla grande
- 5 dientes de ajo
- perejil
- sal, pimienta, pimentón rojo
- unas hebras de azafrán
- 3 tomates maduros
- Unas almendras, piñones y avellanas para la picada
- Cerveza o vino
- Trompetas, monxernons u otras setas secas o frescas

Elaboración

- Poner las setas en agua para hidratarlas, al menos una media hora.
- No tirar ese agua, reservar para añadir después.
- Aliñar la carne picada y la panceta (si puede ser la noche antes, mejor). Poner la sal, pimienta y pimentón picante. Picar ajitos y perejil, añadir. Si se quiere se puede hechar huevo para ligar la carne y un poquito de germen de trigo o salvado de trigo. Yo las he hecho sin nada y han quedado bien.
- Confeccionar las albóndigas y pasarlas en una sartén con aceite, para que se doren. Reservarlas en un plato con papel absorbente.
- Poner el aceite sobrante en una cacerola y rehogar, primero la sepia. Cuando esté dorada, añadir la cebolla picada y el ajo picado. Después añadir 2 0 3 tomates maduros.
- Preparar una picada con un ajo, un poco de azafrán y los frutos secos. Añadir cerveza o vino (yo he utilizado cerveza negra) y agregarlo.
- Escurrir bien las setas, añadir a la cacerola, luego las albondigas y el jugo que han soltado las setas. Cocinar a fuego lento.

Observaciones

Receta Apta para la Dieta de Montignac.
Receta para 4 personas

Fuente: Receta propia, con influencias...