HUEVOS A LA FLAMENCA

Ingredientes

6 huevos
50 gramos de jamón curado
100 gramos de chorizo
100 gramos de guisantes frescos
100 gramos de judías verdes
100 gramos de puntas de espárragos
2 cucharadas de cebolla picada
750 gramos de tomates
1 diente de ajo
5 cucharadas de aceite de oliva
Pimentón
Pimienta y sal

Elaboración

Cortar las judías verdes en tiras finas y trocearlas, ponerlas a cocer junto con los guisantes en agua y sal.
En un cazo aparte se cuecen las puntas de espárragos.
Una vez las verduras cocidas, se escurren y se reserva un cacito del jugo de cocción.

Se pone un poco de aceite de oliva en una sartén y una vez caliente se agrega la cebolla y el diente de ajo picado.
Cuando la cebolla se empieza a dorar se añaden los tomates pelados y picados más media cucharadita de pimentón.

Después de 10 minutos cociendo despacio, se añade el jamón picado, después las verduras cocidas (los espárragos no) y el chorizo cortado en 6 rodajas. Añadir también un poquito del caldo de cocción de las verduras, salpimentar y dejar cocer todo unos 10 minutos más a fuego bajo.

Una vez el sofrito está en su punto se sacan las rodajas de chorizo y todo lo demás se vierte en una cazuela de barro.

Cascar los huevos sobre el sofrito y sobre cada yema se coloca una rodaja de chorizo y las puntas de espárragos repartidas.

Meter a horno fuerte y una vez comiencen a cuajarse las claras de los huevos se saca del horno.

Servir caliente.

Observaciones

Receta Apta para la Dieta de Montignac.
6 personas