ENSALADA DE RAPE

Ingredientes

150 gramos de rape en un trozo
1 lechuga
1 cebolla
2 pepinillos
1 diente de ajo
2 huevos duros
1 tomate
aceitunas verdes y negras
1 hoja de laurel
aceite de oliva
pimienta y sal

Elaboración

Poner al fuego un cazo con agua fría, sal, el rape, 1/2 cebolla y el laurel. Cocer a fuego lento unos 7 minutos. Escurrir y dejar enfriar el rape.
Limpiarlo de piel y espinas, cortarlo en dados y mezclarlo con 1/2 cebolla cruda, pepinillos y ajo, todo picado fino. Aliñar con sal, pimienta, aceite de oliva abundante y vinagre. Dejar macerar 1 hora.

Colocar el rape en el centro de la fuente rodeado de lechuga cortada juliana, decora con rodajas de huevo duro, tomate y aceitunas.
Aliña con el jugo de maceración del rape, y si se quiere con mayonesa casera.

Observaciones

2 personas.

Fuente: Ver y cocinar