ATúN EN ESCABECHE

Ingredientes

1 Kilo de atún
1/2 cabeza de ajos
2 cebollas medianas
2 hojas de laurel
1 cucharadita de pimienta negra en grano
1 vaso de vinagre
1/2 vaso de vino blanco
1 y 1/2 de agua

Elaboración

Limpiamos el pescado y pasamos varias veces por el agua abundante para que pierda toda la sangre.A continuación,tras salarlo,freirlo cortado en tacos o en rodajas (esto a gusto de cada uno) en aceite bien caliente.Una vez hecho,pasarlo a una cazuela de barro.
En una sartén ponemos un poco del aceite utilizado anteriormente y doramos en el los dientes de ajo enteros (a los que habremos dado antes un golpe seco para que se desprenda la piel)y las cebollas cortadas en rodajas.
Cuando hayan tomado color agregar un par de hojas de laurel,y los granos de pimienta negra.Remover todo y verter enseguida en la misma sartén el vinagre,el vino blanco y el agua.Dejar hervir un rato.Entonces echar el atún y retirar del fuego.
Se deja en este escabeche hasta el momento de servir.
Se puede tomar frío o caliente.Frio es delicioso.

Observaciones

Receta Apta para la Dieta de Montignac.