ALMEJAS A LA PORTUGUESA

Ingredientes

1,5 kg de almejas
400 g de lomo de cerdo
1 pimiento rojo
2 tomates grande
1 cebolla
2 ramitas de perejil
unas gotas de tabasco
3 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración

1- Dejar las almejas en remojo en un bol con agua fria y un puñado de sal durante 1 hora para que suelten la arena. Despues, lavarlas y escurrirlas.

2- Asar el pimiento rojo en el horno, precalentado a 200º C, o sobre la llama del fuego, hasta que la piel se haya ennegrecido. Pelarlo, limpiarlo de semillas y cortarla en rodajas.

3- Escaldar los tomates en una cacerola con agua hirviendo durante unos instantes; escurrirlos, despepitarlos y cortarlos en trocitos. Cortar el lomo de cerdo en dados.

4- Calentar el aceite en una sartén grande, añadir la cebolla y el pimiento y dorarlos a fuego bajo durante 5 minutos. Agregar los dados de carne, unas gotas de salsa de TABASCO y dejar cocer 5 minutos mas, sin dejar de remover.

5- Incorporar las almejas y continuar la coccion 3 minutos o hasta que las valvas se hayan abierto. Espolvorear con el perejil picado y servir enseguida.

Observaciones

4 raciones

si se desea que el plato quede mas caldoso, verter una tacita de vino blanco seco o de caldo de pescado

Fuente: Especial cocina verano, lecturas