ENSALADA BERCIANA

Ingredientes

2 pimientos rojos del bierzo
1 cebolla (opcional)
queso manchego
un puñado de nueces
1 puñado de aceitunas negras
1 puñado de aceiturnas verdes
1 cabeza de ajos
aceite de oliva virgen extra
sal, perejil, pimienta

Elaboración

Lavar bien los pimientos y ponerlos en una bandeja de horno, junto a la cebolla sin piel y cortada al medio, con aceite, media cabeza de ajos (en dientes, pelados), un poco de agua y sal.
Cuando los pimientos estén asados, pelarlos, quitarles el rabo y las semillas (hay que pelarlos en caliente, si enfrían se pelan mal) y se cortan en tiras.
La cebolla se corta en aros y se coloca en el fondo de la fuente, encima los pimientos cortados a tiras. Se añade un poco del caldo de asar los pimientos.
Cortar unos tacos de queso y ponerlos por encima, junto con las aceitunas y las nueces peladas.
Picar 2-3 dientes de ajo finitos y picar el perejil; espolvorearlos por encima y regar con un chorro de aceite.

Observaciones

Para 4 personas
Si no queréis asar los pimientos sirven los de bote, en los grandes almacenes se encuentran pimientos del bierzo envasado (la mejor marca es Prada a Tope, pero ahora no recuerdo si lleva azucar); en su defecto servirían también cualquier otro tipo de pimiento rojo carnoso asado
Está riquísma la combinación de los pimientos asados con el queso y el aceite....ñam ñam ñam