CONEJO A LA MODA DE NIZA

Ingredientes

1 conejo de 1,5 kg
4 cebollas
4 berenjenas
2 pimientos verdes y 2 rojos
% calabacines
6 tomates
2 dl de aceite de oliva.
3 dientes de ajo.
1 ramito compuesto (laurel, tomillo, romero)
Sal y pimienta.

Elaboración

Cortar el conejo en trozos por las articulaciones y saltear a fuego vivo en la sartén con 1 dl de aceite de oliva. retirar los trozos cuando estén dorados y reservarlos.
Cortar en rodajas las cebollas y los pimientos y saltearlos a fuego vivo en una cacerola con el aceite restante. Cuando esten bien dorados, retirarlos y reemplazar por las berenjenas y los calabacines cortados en rodajas. Volver a colocar las cebollas y los pimientos, luego otra vez los trozos de conejo.
Escaldar los tomates durante 30", pelarlos, quitarles las semillas y cortarlos en trozos. Agregarlos a la cacerola junto con el ajo, el ramito, sal y pimienta.
Tapar y dejar cocer a fuego suave durante 1 h. Retirar el ramito y servir.

Observaciones

6 porciones

Fuente: Recetas Michel Montignac