ENSALADA DEL HORTELANO

Ingredientes

1 kg esparragos cortos (blancos o trigueros)
250 g judias verdes
1/2 coliflor cruda
1 pepino
1 manojo de rabanos
1 lechuga
1 cebolla mediana
1 ramito de perejil
2 ramitas de estragon
1 manojo de berros
Ing. para la vinagreta:
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre
sal y pimienta

Elaboración

Cocer las judias verdes dejandolas algo duras (alrededor de 12 min) y cortarlas en trozos de unos pocos centimetros.
Hacer lo mismo con los esparragos después de pelarlos.
Lavar el pepino sin pelarlo y cortarlo en finas rodajas.
Separar en ramitos la coliflor y blanquearla 2 min en agua hirviendo.
Hacer una vinagreta a la que se agregará un picado de perifollo, estragón, hojas de berro y cebolla
Lavar la lechuga y cortar el cogollo en juliana. Cortar la mitad del rabano en rodajas. Mezclar todas las verduras con la vinagreta y dejar macerar de 20 a 30 min en la nevera
Decorar con la mitad restante de los rabanos y servir

Observaciones

6 porciones
Preparación : 1 h
Cocción : 25 minutos
Enfriado : de 20 a 30 minutos

Fuente: Recetas Michel Montignac