Ensalada caribeña con langostinos

• 8 langostinos cocidos


• 4 rodajas de piña natural


• 4 palmitos


• 2 endibias


• 2 zanahorias tiernas


• 2 manzanas ácidas


• 1 limón


• ½ latita de caviar

Salsa recomendada:

• 150 ml de aceite de oliva o girasol


• 1 huevo


• 2 cucharadas de nata líquida


• 1 cucharada de zumo de naranja


• 1 cucharada de zumo de limón


• 1 cucharadita de zumo de piña


• 1 cucharadita de mostaza


• 1 cucharadita de kétchup


• Pimienta y sal

1. Pelar las manzanas, frotarlas con la mitad del limón y cortarlas en daditos.


2. Los palmitos se cortan en rodajas finas.


3. Raspar la superficie de las zanahorias y rallarlas.


4. La piña se corta en daditos y las endibias en juliana.


5. Mezclar todos estos ingredientes en un bol y colocarlos en una fuente.


6. Para el aliño hacer una salsa mayonesa con el aceite, el zumo de limón y el huevo. Una vez ligada se añade la mostaza, el kétchup, los zumos y la nata líquida. Salpimentar y mezclar con cuidado. Añadir parte de esta salsa a la ensalada y mezclar.


7. Repartir sobre la ensalada los langostinos cocidos y pelados, esparcir un poco de caviar y servir fría acompañada con el resto de la salsa en una salsera.