Garbanzos en ensalada
Ingredientes
- Un bote grande (400 gramos mínimo) de garbanzos cocidos
- 3 huevos cocidos
- 100 gramos de atún o caballa enlatada en aceite de oliva
- Unas 20 aceitunas deshuesadas
- 2 tomates pequeños o 1 puñado de tomates cherry
- Un puñadito de alcaparras
- Aceite de oliva
- 1 cucharada sopera de vinagre de jerez o manzana
- 1 cucharada sopera de mostaza
- 1 cucharadita de perejil picado
- Sal
Elaboración
- Para elaborar el aderezo: mezclar las 2 yemas de huevo con la mostaza y añadir poco a poco una cucharada sopera de vinagre y un vasito de aceite de oliva, batir enérgicamente con un tenedor hasta emulsionar. Salar ligeramente.
- Picar muy menudo las aceitunas y las claras de huevo.
- Escurrir los garbanzos y mezclarlos en la fuente de servicio junto con el atún, las aceitunas y las alcaparras.
- Verter el aderezo preparado sobre la ensalada y dejar macerar un buen rato en la nevera.
- Servir la ensalada con las 2 claras de huevo picadas repartidas por encima, perejil picado y alrededor adornar con unas rodajas de tomate y el huevo cocido entero restante cortado en rodajas.
Observaciones
Ideal para comidas o cenas informales en verano como plato único.
Publicado por: ME
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