Lomos de pescadilla con verduritas

• 4 lomos de pescadilla


• 1 pimiento rojo


• 1 pimiento verde


• 1 tomate


• 2 puerros


• Aceite de oliva


• Pimienta y sal

Salsa de acompañamiento:

• 1 huevo


• 2 dl de aceite de girasol


• 4 cucharadas de jugo de pescado


• Unas gotas de zumo de limón


• Perejil picado


• Pimienta y sal

1. Lavar las verduras y cortarlas en tiras finas.


2. Pelar el tomate, retirar las pepitas y trocear.


3. Saltear las verduras en una sartén con un poco de aceite de oliva. Salpimentar y retirar del fuego cuando la verdura esté "al dente".


4. Precalienta el horno a 180º y coloca los lomos de pescadilla en una bandeja de horno un poco engrasada. Salpimenta y cubre con el salteado de verduras. Hornea 15 minutos.


5. Finalmente, vierte en un vaso mezclador el huevo, el aceite, el zumo de limón y el jugo de la cocción del pescado. Mezcla enérgicamente, salpimenta y añade el perejil picado.


6. Servir el pescado con la salsa.