Helado de vainilla con cookies de chocolate y almendra

• 3/4 partes de azúcar o 1/ taza de fructosa


• 2 vainas de vainilla, abiertas a lo largo


• 1 taza de leche


• 6 yemas de huevo, poco batidas


• 2 tazas de nata líquida

Para las cookies:

• 150 gramos de harina de almendras


• 80 gramos de azúcar o 50 gramos de fructosa


• 4 claras de huevo


• 175 gramos de chocolate para fundir

Cookies:

1. Monta las claras a punto de nieve, añade la fructosa y luego la almendra poco a poco.


2. Deshaz el chocolate en el microondas, 1 minuto a máxima potencia.


3. Mézclalo y vierte en un molde de pirex. Cuece durante 4 minutos en el micro.

Desmenuza las cookies en el helado en su preparación.

Helado de vainilla:

1. Coloca el azúcar, las vainas de vainilla y la leche en un cuenco resistente al calor sobre una cacerola con agua hirviendo. Caliéntalo a fuego medio sin dejar de remover hasta que hierva la leche y se disuelva el azúcar. Retíralo del fuego y dejalo enfriar un poco. Añade las yemas, bátelo todo y ponlo de nuevo al fuego hasta que espese.


2. Cuando la mezcla está fría, añade la nata líquida.


3. Vierte la mezcla en la heladera y bate/enfría durante unos 30 minutos. No olvides poner las cookies troceadas.


4. Cuando esté sólido, puedes servir el helado o guardarlo en un recipiente hermético en el congelador.

Preparación a mano:

Sigue las instrucciones hasta el paso 2. Vierte la mezcla en bandejas para congelador y congela hasta que se solidifique por los bordes. Pásala a un cuenco y bate bien. Repite esta operación cada media hora, durante un par de horas.

Modificaciones necesarias para adaptar la receta a la dieta Montignac:

Cambiar el azúcar por la fructosa y elegir chocolate 70%. La leche desnatada o de soja.