Arroz con huevos al curry

• 200 gramos de arroz


• 8 huevos


• Una nuez de mantequilla (30 gramos)

Salsa al curry:

• 200 ml de leche evaporada


• 1 cebolla pequeña


• 50 gramos de mantequilla


• ½ cucharadita de curry en polvo


• Pimienta y sal

1. Hervir el arroz en agua y sal. Cuando está en su punto se escurre y se rehoga brevemente en una sartén con una nuez de mantequilla y se coloca sobre una fuente amplia cubriendo todo el fondo.


2. Los huevos se cuecen en agua 5 minutos y se pelan a continuación con cuidado de no romperlos. Colocarlos sobre el arroz.


3. Preparar la salsa al curry rehogando a fuego lento la cebolla picada con la mantequilla. Cuando está dorada se añade el curry y la leche evaporada, salpimentar y dejar cocer unos minutos a fuego fuerte para que reduzca.


4. Verter la salsa sobre los huevos y servir.