Ensalada de rúcula con parmesano

- 1 bolsa de rúcula (también se podría hacer con canónigos)
- 1 bolsita de piñones
- Un trozo de queso parmesano rallado
- Tomatitos cherry
- Alcachofas
- Sal
- Aceite
- Vinagre

1. Limpiar las alcachofas bien, quitando las hojas más duras y las puntas. Hacerlas a rodajas finas, salarlas, y saltearlas en un poco de aceite. Reservarlas.

2. Colocar la rúcula o los canónigos en una fuente o ensaladera, poner los tomates cherry partidos por la mitad, las rodajas de alcachofa y los piñones.

3 . Preparar el aliño en un bol, poner un poco de sal, un chorrito de vinagre, batir bien con unas varillas para que se emulsione, añadir poco a poco el aceite y por último el queso parmesano y aliñar la ensalada.

Receta Apta para la Dieta de Montignac.
- Receta para 4 peronas