Merluza con piquillos

8 rodajas de merluza gorditas
2 pimientos del piquillo
100gr de guisantes
8 espárragos
2 dientes de ajo
½ guindilla
1 taza de harina
1 cucharada de vinagre
Aceite
Sal

Se hierven los guisantes, se escurren y se reserva el caldo.

Se salan las rodajas de merluza, se rebozan con harina y se fríen ligeramente en una sartén. Se retira a una cazuela .en el mismo aceite se fríen los ajos cortados en láminas, la guindilla y los pimientos a tiras. Se riega el sofrito con el vinagre. Cuando los ajos estén dorados, se vierte el sofrito sobre la merluza y se añaden los guisantes y los espárragos. Se riega con un poco de caldo de los guisantes y se deja fuego lento unos 8 minutos.

Nota: la merluza hay que freírla ligeramente, procurando que quede cruda por dentro, porque la cocción final se le da en la cazuela.

Acompañar de un vino de DO. Rías Baixas de la variedad Albariño

Modificaciones necesarias para adaptar la receta a la dieta Montignac:

Modificaciones Montignac: Rebozar con harina de quínoa