Mero a la pimienta verde

4 filetes de mero
3 yemas de huevo
½ cucharadita de pimienta verde al natural en conserva
2 cucharadas de mantequilla
Algunas espinas y cabezas de pescado blanco
1 zanahoria
½ cebolla
½ hoja de laurel
Zumo de ½ limón
1 diente de ajo
Aceite de oliva
Sal

Cocer las espinas y las cabezas de pescado con la cebolla, la zanahoria y ½ hoja de laurel en agua con sal durante 20 minutos. Colar después para obtener 250 ml de caldo de pescado.

Poner las yemas de huevo en un cazo y batirlas con el zumo de ½ limón a fuego lento, sin dejar de batir añadir poco a poco la mantequilla en trocitos, una vez incorporada se agrega el caldo de pescado poco a poco. Cuando empiece a espesar y tenga ya una consistencia de crema ligera, se retira del fuego, se sazona con sal y se añaden los granos de pimienta verde. Reservar la salsa.

Frotar una sartén con un diente de ajo y poner a calentar un par de cucharadas de aceite de oliva, dorar los filetes de mero sazonados por ambos lados.

Verter la salsa en una fuente calentada y colocar los filetes de mero encima.

Servir.

4 personas