Atún en escabeche
Ingredientes
- 1 kilo de atún
- 1/2 cabeza de ajos
- 2 cebollas medianas
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de pimienta negra en grano
- 1 vaso de vinagre
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 y 1/2 litros de agua
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración
- Limpiamos el pescado y pasamos varias veces por agua abundante para que pierda toda la sangre.
- A continuación, tras salarlo, freírlo cortado en tacos o en rodajas (esto a gusto de cada uno) en aceite bien caliente. Una vez hecho, pasarlo a una cazuela de barro.
- En una sartén ponemos un poco del aceite utilizado anteriormente y doramos en él los dientes de ajo enteros (a los que habremos dado antes un golpe seco para que se desprenda la piel) y las cebollas cortadas en rodajas.
- Cuando hayan tomado color agregar un par de hojas de laurel y los granos de pimienta negra. Remover todo y verter enseguida en la misma sartén el vinagre, el vino blanco y el agua. Dejar hervir un rato. Entonces añadir el atún y retirar del fuego.
- Se deja en este escabeche hasta el momento de servir.
Se puede tomar frío o caliente. Frio es delicioso.
Observaciones
Publicado por: nuria38
Url: https://www.mujerdeelite.com/recetas/856-5/atun-en-escabeche