Roscón de Reyes, ¡hazlo tu misma!

Harina, azúcar, leche, sal, huevos, levadura, frutas confitadas, agua de azahar… y, sobre todo, la sorpresa. Estos son los ingredientes de uno de los postres más buscados cada inicio de año: el roscón de Reyes.

Relleno de nata, de crema, de trufa o, simplemente, vacío, el roscón es el rey de la mesa cada seis de enero y resiste a la crisis como pocos postres, cientos de personas hacen cola en las pastelerías para poder llevar a casa el dulce mas preciado. Sólo en Madrid, estos días se pueden llegar a consumir más de dos millones de roscones.

Pero si prefieres la repostería casera y quieres sorprender a tus invitados con un roscón casero, toma nota y ten paciencia, pues el secreto, en este caso, no sólo está en la masa, sino también en el tiempo.

La chef y maestra de cocina Iria Castro nos ofrece esta receta:

INGREDIENTES (para un roscón de 1,5 kg / 12 raciones)

• 500 gramos de harina (mitad de fuerza, mitad de repostería)
• 150 gramos de harina (mitad de fuerza, mitad de repostería)
• 150 gramos de azúcar
• 100 ml de leche
• 6-7 huevos
• Sal
• Agua de azahar
• 75 ml de leche templada
• 15 gramos de levadura de panadería o 7 gramos de levadura liofilizada (seca)
• 270 gramos de mantequilla blanda (no líquida)
• 1 huevo para pintar
• Frutas confitadas en trozos alargados
• Una sorpresa
• Azúcar para decorar y almendra troceada y fileteada

ELABORACIÓN

Se deshace la levadura en la leche templada. Se ponen los 150 g de harina en un bol y se vierte la leche con la levadura para hacer la masa madre. Amasar durante 2 minutos en un amasador. Dejar reposar la masa madre bien tapada hasta que doble su volumen.

Poner el resto de la harina en otro bol grande y mezclar con el azúcar y la sal. Hacer un hoyo en el centro y verter los huevos enteros, el agua de azahar y la leche restante para hacer una masa. Amasar para integrar todo y poner encima la masa madre.

Una vez amasada la mezcla (unos 7 minutos en robot; 15 minutos de manera manual, estirando y plegando la masa entre las manos hasta que se separe de ellas y de la mesa de trabajo), añadir la mantequilla y amasar un poco más.

Poner la mezcla en un bol espolvoreado de harina, cubrir con un trapo e introducir en el frigorífico para dejar levar al doble (lo que ocurrirá al cabo de 4 horas).

Romper la masa y volver a amasar de nuevo para que quede elástica. Repetir la fermentación hasta tres veces. Después, formar el roscón: hacer una bola e introducir un dedo en el centro. Partiendo de ese agujero, ir dando forma a un roscón muy delgado.

Colocar el roscón sobre la bandeja del horno engrasado y meter por debajo y en un lado la sorpresa. Cubrir con un paño y dejar levar al doble.

Precalentar el horno a 175º C.

Remojar el azúcar con unas gotas de agua para que se apelotone un poco. Pintar de huevo el roscón y adornar con frutas, el azúcar y almendras troceadas o fileteadas.

Cocer durante 25-30 minutos o hasta que el roscón esté bien dorado. Dejar enfriar.