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Verduras frescas: cómo cocinarlas

Sabemos que las verduras han de formar una parte privilegiada en nuestra alimentación diaria para conseguir equilibrar nuestra dieta, nos proporcionan gran cantidad de vitaminas, minerales y fibras, indispensables para un óptimo funcionamiento del organismo. ¿Quieres saber cómo prepararlas y cocinarlas?

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Su preparación

Debes limpiarlas cuidadosamente para eliminar los restos de tierra que puedan contener, sobre todo aquellas que están compuestas por hojas como las acelgas, coles, espinacas, lechugas… Retira las hojas más duras, los troncos y puntas secas. Luego, lávalas muy bien con agua fría.

Su cocinado

Aún existe una tendencia equivocada a hervir demasiado las verduras, con lo que se pierde su bonito aspecto, sabor y vitaminas, que se van destruyendo poco a poco por el efecto de una cocción muy prolongada. Tampoco se deben dejar en remojo con el caldo caliente durante demasiado tiempo si no quieres perder buena parte de sus propiedades.

Para conseguir que la verdura quede en su punto de cocción ideal y conserve todos sus nutrientes, nada mejor que cocerla al vapor, aunque también puedes hervirla con poca agua y tapando la olla.

A continuación te indicamos los tiempos medios de cocción que variarán ligeramente según la ternura y el tamaño de las verduras:

  • Acelgas: 15 minutos
  • Alcachofas: 30-45 minutos
  • Col: 25-30 minutos
  • Coliflor: 20-30 minutos
  • Espárragos: 20-25 minutos
  • Espinacas: 8-10 minutos
  • Guisantes: 30 minutos
  • Judías verdes: 15-20 minutos
  • Zanahorias: 30-40 minutos

¡Consejo!

Las verduras han de ponerse a cocer en el momento en que el agua hierve con toda intensidad.