Las carnes no hay que sazonarlas con sal hasta después de asadas o fritas. Salarla antes de dorarla hará que la carne pierda jugos y no quedará blandita y jugosa como se persigue.
Nunca lavaremos la carne con agua, si es necesario limpiarla lo haremos con un trapo. Mojar la carne hace que ésta pierda sangre y quedará más seca.
Para conservar la carne en el frigorífico es mejor no utilizar papel de aluminio o plástico, la conservaremos mejor envuelta en papel encerado.
Evitarás que la carne guisada en salsa quede dura, introduciendo durante la cocción un corcho bien limpio.
Investigadores italianos descubrieron que añadir unas pocas alcaparras a la carne antes de cocinarla a la parrilla reduce la oxidación de los lípidos, un proceso que degrada la calidad nutricional de la comida y que puede convertir el colesterol en un grave problema para la salud de las arterias. Las alcaparras contienen 10 veces más antioxidantes que la siguiente de la lista, la cebolla cocinada.
