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Barquitas rellenas de cuscús

Ingredientes

125 gramos de cuscús integral
4 calabacines
1 tomate
1 pimiento amarillo
1/2 cebolla roja
1 cucharada de mostaza
1 cucharadita de albahaca picada
1 cucharada de vinagre de manzana
3 cucharadas de aceite de oliva
pimienta y sal

Elaboración

Cuece el cuscús y reserva.

Después parte los calabacines a lo largo y cuécelos al vapor unos 10 minutos. Retira la pulpa, trocéala y mézclala con el cuscús. Salpimenta.

A continuación lava y pica el tomate, el pimiento y la cebolla. Incorpora estas verduras al cuscús.

Mezcla en un cuenco el aceite, el vinagre, la mostaza y la albahaca picada.

Riega el cuscús con este aliño, rellena los calabacines y sirve.

Observaciones

4 personas
Publicado por: ME
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