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Ensalada de quinoa con verduras

Ingredientes

70 gramos de quinoa
½ calabacín
½ cebolla pequeña
Un puñado de habitas baby
2 cucharadas de pipas sin cáscara y sin sal

Para el aliño:

1 cucharada de zumo de limón
1 cucharada de aceite de oliva
Pimienta y sal

Elaboración

Ponemos el doble de agua que de quinoa a hervir. Cuando hierva añadimos la quinoa y la vamos removiendo hasta que absorba todo el líquido.

Pelamos la cebolla y lavamos el calabacín. Cortamos la cebolla y la salteamos junto con las habitas durante unos pocos minutos. Las retiramos.

Con la mandolina o un pelador hacemos hojas muy finas de calabacín. Las escaldamos unos segundos en un poco de agua hirviendo con sal y las retiramos.

Emplatamos poniendo los ingredientes tirando de creatividad, el calabacín, la cebolla, la quinoa, las habitas y las pipas. Aderezamos con el aliño de limón y aceite y listo para comer.

Observaciones

Un plato 100% vegetal rico en proteínas, fibra, minerales, vitaminas y con grasas saludables.
Publicado por: ME
Fuente: Pablo Cáceres
Url: https://www.mujerdeelite.com/recetas/3431-2/ensalada-de-quinoa-con-verduras