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Ensalada de espinacas, lentejas y bacalao con kiwi

Ingredientes

1 kiwi SunGold
1 kiwi Green
250 gramos de lentejas hervidas
100 gramos de espinacas frescas
120 gramos de bacalao desalado
1 cebolla tierna
1 tomate raf
1 calabacín mediano

Para el aliño:

4 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 cucharadita de mostaza a la antigua
2 cucharadas de vinagre de manzana
Pimienta y sal

Elaboración

Corta láminas muy finas de calabacín a lo largo con ayuda de un pelador. Lleva agua a ebullición en un cazo pequeño y escalda las tiras de calabacín 1 minuto. Escurre y refresca en un bol de agua fría.

Pela los kiwis y córtalos en daditos junto con el tomate. Limpia y pica la cebolla tierna. Corta el bacalao en pedacitos.

Prepara la vinagreta mezclando todos los ingredientes. Mezcla las verduras (menos el calabacín), el kiwi y las espinacas limpias en una ensaladera, agrega el bacalao y el aliño. Remueve bien.

A la hora de servir en cada plato, con ayuda de un aro de metal, dispón unas tiras de calabacín forrando el interior del aro, rellena con ensalada y retira el aro. Sirve frío.

Observaciones

Para 4 personas

Una receta muy sencilla que se prepara en 20 minutos y es ideal para vegetarianos e intolerantes a la lactosa.

Por ración aporta 273 kcal, 11 gramos de grasas, 18,5 gramos de proteínas, 22 gramos de hidratos de carbono y casi 9 gramos de fibra.
Publicado por: ME
Fuente: Zespri
Url: https://www.mujerdeelite.com/recetas/3438-1/ensalada-de-espinacas-lentejas-y-bacalao-con-kiwi