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Espaguetis de calabacín y zanahoria con kiwis, rabanitos y almendras al aroma de limón

Ingredientes

2 calabacines

4 zanahorias

6 rabanitos

3 kiwis

1 diente de ajo

3 cucharadas soperas de almendras tostadas en láminas

3 cucharadas soperas de zumo de limón

3 cucharadas soperas de aceite de oliva

1 ramito de albahaca fresca

Pimienta y sal

Elaboración

Lavar los calabacines, cortar sus puntas y, sin pelarlos, formar espirales con ayuda del espiralizador. Pelar las zanahorias y repetir la operación.



Calentar el aceite de oliva en una sartén amplia y dorar ligeramente el ajo. Añadir las verduras y saltear todo junto durante 4 minutos. Salpimentar y retirar la preparación del fuego.



Añadir el zumo de limón, los rabanitos y los kiwis pelados y cortados. Espolvorear con las almendras tostadas y la albahaca picada y servir enseguida.

Observaciones

4 personas



Una receta ideal para vegetarianos, veganos, celíacos e intolerantes a la lactosa. Perfecta para esos momentos en los que se necesita un plus de vitalidad. Muy rica en fibra, con alto contenido en vitamina C y potasio.



Información nutricional (por ración/persona)



Calorías: 246kcal (12%)

Grasas totales: 13,5g (19%)

Grasas saturadas: 1,5g (8%)

Hidratos de carbono: 23,5g (8%)

Fibra: 7,5g (25%)

Proteínas: 5,5g (11%)

Vitamina C 115,37mg (154%)

Ácido fólico 143,45µg (36%)

Potasio: 962mg (34%)
Publicado por: ME
Fuente: Zespri
Url: https://www.mujerdeelite.com/recetas/3440-1/espaguetis-de-calabacin-y-zanahoria-con-kiwis-rabanitos-y-almendras-al-aroma-de-limon