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Macarrones con calabacín, berenjena y tomate cherry

Ingredientes


Elaboración


  1. Pelar las berenjenas y cortar en juliana con los calabacines.

  2. Escaldar los tomates cherry en una sartén con un hilo de aceite, añadiendo una pizca de sal.

  3. En otra sartén, aromatizar el aceite con el diente de ajo y a continuación incorporar las berenjenas y los calabacines. Dejar cocer durante tres minutos, y seguidamente incorporar los tomates cherry. Sazonamos con sal y pimienta al gusto.

  4. Cocer los macarrones en agua hirviendo salada, hasta que estén al dente e incorporar a las verduras, decorando con una picada de perejil fresco.


Si se desea obtener una receta más fresca, se pueden incorporar dos cucharadas de albahaca licuada con aceite de oliva.

Observaciones

4 personas
Modificaciones necesarias para adaptar la receta a la dieta Montignac:
Si utilizas macarrones integrales será una receta apta para la dieta Montignac.
Publicado por: ME
Fuente: Barilla
Url: https://www.mujerdeelite.com/recetas/3530-3/macarrones-con-calabacin-berenjena-y-tomate-cherry