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Ensalada de bogavante y vinagreta de coral

Ingredientes


Elaboración


  1. Cocemos los bogavantes durante unos 4 minutos en agua hirviendo con sal, como si fuera agua de mar. Los dejamos enfriar y los pelamos. El coral de las cabezas, toda la parte de dentro, lo guardamos para hacer una vinagreta.

  2. Cogemos todo el coral que tengamos de los bogavantes y su agua. Lo cocemos en su agua ½ minuto y en templado, lo montamos como si de una mayonesa se tratase, junto con 3 cucharadas de vinagre de Módena, sal y 125 gramos de aceite de oliva 0,4.

  3. Colocamos las lechugas bien limpias y troceadas en un molde y encima colocamos el bogavante fileteado.

  4. Cubrir con la vinagreta de coral.


Observaciones

4 personas
Publicado por: ME
Fuente: El Cielo de Urrechu
Url: https://www.mujerdeelite.com/recetas/3547-1/ensalada-de-bogavante-y-vinagreta-de-coral