Cóctel especial de gambas moradas

Ingredientes

• 1 lechuga trocadero
• 16 gambas cocidas o langostinos cocidos
• 2 remolachas cocidas
• 6 tomates cherrys
• 1 trozos de lombarda
• 1 bote de mayonesa
• 1 bote de pepinillos
• 1 aguacate
• Flores comestibles

Cómo hacer cóctel especial de gambas moradas paso a paso

1. Cortamos la lechuga trocadero en una juliana lo más fina posible y la ponemos en un bol.
2. Cogemos un par de hojas de lombarda, la cortamos en una juliana muy fina y la añadimos al bol con la lechuga. Aliñamos todo con el vinagre de los pepinillos.
3. Cortamos los pepinillos en rodajas finitas y las añadimos al bol con la lechuga y la lombarda y le damos unas vueltas para mezclarlo todo.
4. Pelamos y quitamos las cabezas a las gambas y le ponemos encima un poco de remolacha triturada en su propio jugo. Las dejamos marinando un ratito.
5. Partimos el aguacate por la mitad y cortamos el resto de la remolacha en trocitos pequeños y se lo añadimos a la ensalada de lombarda y trocadero. Ponemos dos cucharadas de mayonesa y mezclamos bien.
6. Sacamos las gambas del marinado y las pasamos un poco por agua para quitarles el exceso de pulpa.
7. Mezclamos el resto de pulpa con la ensalada.
8. Para emplatar, en una copa colocamos la ensalada y las gambas alrededor. Cortamos unos tomatitos cherry en cuartos y los ponemos encima. Rematamos con unas flores comestibles.

Observaciones

2 personas.

El “Chef verde” Rodrigo de la Calle, renueva el tradicional cóctel de gambas con una magnífica combinación de verdura fresca (lechuga trocadero, lombarda y remolacha), a la que se le añade los beneficios de la proteína que aportan las gambas moradas. Se trata de una sabrosa receta, en la que, con una cuidada elaboración y respeto del producto, se extraen todos los sabores originales de cada ingrediente, creando un plato único, equilibrado y completo.