Cómo hacer ensalada de salmón ahumado con hinojo y cítricos paso a paso
Cortar el hinojo en rebanadas finas con cuchillo o idealmente con mandolina y reservar.
Pelar la naranja y el pomelo y cortar en gajos, dejando fuera las membranas de los cítricos.
Exprimir el zumo de fruta que queda en el centro con membranas en un cuenco pequeño. Añadir 4 cucharadas de aceite de oliva y una cucharada de miel. Condimentar con sal y pimienta. Mezclar bien y añadir a este cuenco el hinojo. Volver a mezclar.
Por último, agregar los gajos de cítricos y el solomillo de salmón ahumado.
Mezclar todo y servir con los brotes tiernos y un poco de eneldo fresco.