Pimientos rellenos de arroz y verduras

Ingredientes

• 4 pimientos para rellenar (rojos, verdes o amarillos)
• 2 vasitos de arroz basmati
• Setas y champiñones
• Ajos tiernos
• 1/2 cebolla
• 1 pimiento verde
• 4 o 5 tomates maduros
• 1 vasito de vino
• Sal y pimienta
• Perejil
• 1 o 2 cucharadas de aceite de oliva

Cómo hacer pimientos rellenos de arroz y verduras paso a paso

1. Picar la cebolla, el pimiento verde, los ajos tiernos, las setas y los champiñones.
2. Poner en una cacerola un poquito de aceite, rehogar las verduras. Cuando estén tiernas añadir el arroz y rehogarlo con las verduras, después añadir el tomate triturado y el vino. Salpimentar.
3. Quitar la parte superior de los pimientos y rellenar con el arroz y las verduras.
4. Colocar en una fuente de horno y cocer a 180 grados, durante 25 minutos. El líquido que suelta el pimiento durante la cocción sirve para terminar de cocer el arroz.

Observaciones

Para 4 personas.
Acompañar de una ensalada verde.