Cous cous con pollo al curry y verduras

Ingredientes

• 300 gramos de pechuga de pollo
• 2 vasos de cous cous (puede sustituirse por bulgur o arroz ya cocinado)
• 1 zanahoria
• 1 calabacín
• 1 puñado champiñones
• Caldo de verduras (se puede comprar ya preparado)
• Curry
• Aceite de oliva

Cómo hacer cous cous con pollo al curry y verduras paso a paso

1. En una sartén se pone un poco de aceite a calentar. A continuación se añaden las verduras, cortadas en tiras largas y finas.
2. Mientras tanto se ponen a hervir dos vasos del caldo de verduras.
3. Cuando las verduras estén medio hechas se añade el pollo, cortado también a tiras junto con medio vaso del caldo. Se tapa y se deja que se cocine.
4. Una vez el caldo hierva, medimos dos vasos y medio del cous cous y lo ponemos en un bol.
5. Seguidamente ponemos los dos vasos del caldo y lo tapamos. Lo dejamos tapado al menos durante 5 minutos.
6. Cuando el pollo y las verduras hayan cocido, se le añade una cucharada de café de curry. Se mezcla bien.
7. Por último, ponemos el cous cous en la sartén. lo removemos todo y ¡listo!