Ensalada de bogavante y vinagreta de coral

Ingredientes

• 2 bogavantes de ½ kilo cada uno
• 3 cucharadas soperas de vinagre de Módena
• Sal
• 125 gramos de aceite de oliva 0,4
• Lechugas variadas

Cómo hacer ensalada de bogavante y vinagreta de coral paso a paso

1. Cocemos los bogavantes durante unos 4 minutos en agua hirviendo con sal, como si fuera agua de mar. Los dejamos enfriar y los pelamos. El coral de las cabezas, toda la parte de dentro, lo guardamos para hacer una vinagreta.
2. Cogemos todo el coral que tengamos de los bogavantes y su agua. Lo cocemos en su agua ½ minuto y en templado, lo montamos como si de una mayonesa se tratase, junto con 3 cucharadas de vinagre de Módena, sal y 125 gramos de aceite de oliva 0,4.
3. Colocamos las lechugas bien limpias y troceadas en un molde y encima colocamos el bogavante fileteado.
4. Cubrir con la vinagreta de coral.

Observaciones