Tomates semisecos sobre queso de burrata

Ingredientes

• 9 tomates de rama medianos
• 3 burratas secas
• 10 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 litro de salsa de soja
• 3 litros de agua
• 2 kilos de azúcar
• Azúcar glass
• Sal Maldon
• 30 gramos de jengibre fresco

Cómo hacer tomates semisecos sobre queso de burrata paso a paso

1. Se prepara un almíbar poniendo a hervir el azúcar, la salsa de soja y el jengibre.
2. Se escaldan los tomates para quitarles la piel sin perder el pedúnculo y se introducen en el almíbar caliente. Dejar macerar unas 12 horas en la nevera.
3. A continuación se sacan los tomates del almíbar y se cocinan al horno durante 2 horas y 30 minutos a 125 grados.
4. Una vez los tomates semisecos se rocían con aceite de oliva y azúcar glass y se hornean 5 minutos a 180 grados.
5. El emplatado se realiza con cada queso de burrata abierto y sobre él tres tomates calientes con aceite y un poco de sal Maldon.

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