Mousse de espárragos con salsa de espinacas

Ingredientes

• 1 kilo de espárragos
• 8 huevos
• ½ litro de nata líquida
• Perejil
• Pimienta y sal

Para la salsa de espinacas:

• Espinacas cocidas
• Nata líquida
• Pimienta y sal

Cómo hacer mousse de espárragos con salsa de espinacas paso a paso

1. A fuego muy bajo poner a calentar la nata líquida junto con los espárragos. Hervir durante 2 minutos y agregar el perejil picado, salpimentar y retirar del fuego.
2. Ya fuera del calor se incorporan los huevos batidos y se mezcla bien. Triturar en la batidora y después pasarlo por el chino o tamiz.
3. Verter la preparación en un molde rectangular y cocer al baño maría en el horno a 100º durante 1 hora y media aproximadamente.
4. Dejar enfriar y en el momento de servir cortar la mousse en rodajas y calentarlas en el horno, cubrir con la salsa de espinacas (simplemente triturar la espinacas junto con la nata líquida hasta conseguir una salsa homogénea con el espesor deseado y salpimentar).

Observaciones